Gud Milano scommette sulla stagione invernale 2023-24, tanto a Milano quanto in Trentino. L’insegna milanese – che nel capoluogo lombardo conta sei locali – ha infatti deciso di varcare, per la prima volta, i confini cittadini aprendo in val di Sole (Trento) lo Chalet Gud Marilleva 1400. Il nuovo spazio, che vedrà la luce il prossimo 2 dicembre in concomitanza con l’apertura degli impianti, trova casa direttamente sulle piste, ai piedi della stazione di partenza della telecabina Panciana.
Lo chalet sarà aperto dalla colazione alla cena, passando per un pranzo a buffet e l’apres ski con Dj set, e conta uno spazio interno di 400 metri quadrati e una terrazza panoramica di altrettanta metratura. L’obiettivo, come raccontato a Pambianco Wine&Food dal fondatore Ugo Fava – è raggiungere un fatturato di circa 1,5 milioni di euro per la stagione invernale (e quindi fino a chiusura impianti). “Rifletteremo più avanti se tenere lo chalet aperto anche d’estate”, precisa Fava.
Il Gud ha quindi scelto i monti come prima meta fuori dai confini di Milano, di base perché “io amo la montagna – spiega Fava – e frequento quelle zone da sempre, pertanto conosco bene il posto e le sue dinamiche”. Inoltre, “a Gud mancava uno stagionale invernale, in quanto a Milano abbiamo una serie di locali sbilanciati sul periodo estivo”. Ciò garantisce anche una certa continuità ai dipendenti dell’insegna che, nell’ottica di essere operativi tutto l’anno, potranno proseguire l’attività sulle piste trentine, dove verranno occupati 26 lavoratori.
Ma non solo Trentino. L’inverno risulta essere al centro dell’attuale strategia di Gud anche a Milano, tanto che, il prossimo 1 dicembre, l’insegna aprirà, presso lo store di Citylife, il Christmas Magic Village in collaborazione con Pepsi, dove saranno presenti la casa di Babbo Natale, giochi di luci, la slitta con le renne, decorazioni e l’abete alto dieci metri. Allo stesso modo, anche Gud Bagni Misteriosi indosserà la sua veste invernale complice l’installazione della pista di pattinaggio sul ghiaccio sistemata al centro della vasca e i mercatini di Natale del Wunder Mrkt e del Flug Market organizzati nel weekend.
Un servizio, quello dei locali milanesi, che dallo scorso anno viene sostenuto da Laboratorio, una sorta di dark kitchen di 500 metri quadrati in zona San Siro destinata a supportare i Gud che non dispongono di cucine sufficientemente grandi, e quindi attrezzate, per far fronte a tutte le preparazioni. Oltre a servire i locali del gruppo, garantendo un maggior controllo sul prodotto, Laboratorio ha iniziato a collaborare anche con altre realtà e, nello specifico, con alcune catene alberghiere di Milano e dintorni.
Nel frattempo, l’insegna milanese si prepara a chiudere il 2023 con ricavi oltre gli otto milioni di euro – lo scorso anno il fatturato si aggirava sugli 8,4 milioni – con un ebitda margin che dovrebbe attestarsi al 14% (in miglioramento sull’8% dell’anno precedente). Per il 2024, l’azienda conta di superare, compresa Marilleva, quota dieci milioni di euro. In termini di gruppo, e quindi considerando anche i locali milanesi Le Biciclette e Vista Darsena, il fatturato si aggira sugli 11 milioni di euro.
I prossimi step? Incrementare la digitalizzazione del gruppo al fine di diventare sempre più cashless – fronte sul quale il gruppo sarà operativo dalla prossima stagione -; una possibile apertura su Torino, per la quale si è ancora in fase preliminare di dialogo; e una “novità su Milano per aprile 2024”, conclude Fava.